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小麦アレルギー レシピ

小麦アレルギー レシピ
小麦アレルギーを引き起こすのは、小麦に含まれるタンパク質であることから、これを食品加工用のタンパク質分解酵素で分解すれば、小麦粉は低アレルゲン化するのではないかと考え、ある大学の研究グループで実験が行れましました。
これは、実は同じような考え方で作られたミルクアレルギー児向けの「治療用特殊ミルク」が25年以上も前から市販され、実際に使用されています。

さて、小麦粉をタンパク質分解酵素で処理すると、予想通り低アレルゲン化に成功しました。
ところが困ったことに、低アレルゲン化処理により、小麦粉に含まれる「グルテン」の大事な性質の一つ、パンなどの小麦粉を加工するのに大事な「ドウ」をつくるグルテンが分解され、出来なくなってしまったことです。
小麦粉に水を加えてこねると、ドウと呼ばれるかたまりができ、それが基本となってパンやパスタが作られます。低アレルゲン化するためには、どうしてもグルテンを分解しなければなりません。
◇小麦アレルギー対策のレシピ
小麦アレルギーでも安心の上新粉を使う!
うるち米を精白して水に浸し、砕いて乾燥させたたものを上新粉といいます。上新粉は米粉とも呼ばれ、粒子の粗いのが並新粉、細かいのが上新粉、特に細かいのが上用粉と呼ばれます。
和菓子材料（お団子、焼せんべいなど）に使われるのはだいたい上新粉となります。
上新粉は同じ量の小麦粉と比較すると、エネルギーやタンパク質、脂質、カルシウム、食物繊維等が少なく、炭水化物やリン、マグネシウム、鉄分が若干多く含まれているのが特徴です。
上新粉などの米原料の炭水化物は、小麦粉に比べてお腹の中でゆるやかに吸収され、俗にいう「腹持ちのいい」食べ物となります。活発に動く子どもの時期にはこうしたエネルギー源も必要なのですが、すぐにお腹の空いてしまう小麦粉主体のおやつはたくさん食べてしまう心配もあります。